永川豆豉酿制技艺

永川豆豉酿制技艺相传起源于明末清初，永川城郊一对夫妻在逃难途中将煮熟的黄豆藏于草堆，数日后豆粒生满白霉，弃之可惜，便拌盐入坛封存，开坛后香气扑鼻、咸鲜回甘——这就是毛霉制曲的雏形。清代永川"崔豆豉"作坊名声渐起，至民国已畅销成渝各地。

永川豆豉以颗粒饱满的黄豆为原料，借助永川温湿气候自然培养毛霉，经制曲、拌料、发酵、晾晒而成，色黑油润、咸鲜回甜，是回锅肉、豆豉鱼等川菜经典不可或缺的底味。2008年，永川豆豉酿制技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（编号：Ⅷ-156）。